Kapılarda kuyruk oluşturan, yeme içme meraklılarının günler öncesinden rezervasyon yaptırdığı restoranlar ve bu restoranların Hollywood yıldızları kadar ünlü şefleri. Bu yazımızda Michelin Yıldızı nedir? , Standart ve kriterleri nelerdir? , ve yıldız alan Türk şeflere yakından tanıklık edeceğiz.
Michelin Yıldızı Nedir?
Michelin yıldızı gastronomi dünyasında son derece prestijli bir referans haline dönüşmüştür. Peki nasıl oluyor da bir araç lastiği markası gastronomi dünyasında bir lezzet değerlendirme otoritesine dönüşüyor? İşte bu ilginç yolculuğun hikayesi…
Michelin Yıldızı Tarihçesi
Günümüzde restoran sayılarındaki artış, tüketiciler için alternatifler oluştururken restoran işletmecileri için de bir rekabet ortamı oluşturmaya başlamıştır. Tüketicilerin bu restoran değerlendirme kuruluşlarını ve giden misafirlerin yorumları ve deneyimlerini önemli ölçüde göz önünde bulundurduklarını görüyoruz.
Michelin, Andre ve Edouard Michelin kardeşler tarafından 1900’lerin başında Fransa’da kurulmuştur. Satışların düşüş göstermesiyle yeni çözümler üretmeye odaklanan kardeşler bir fikir üretiyor ve kullanıcılar için bir rehber hazırlamaya karar veriyorlar.
İlk etapta bu rehber, otomobil tamircilerinden lastik satış merkezlerine kadar birçok yer önerisi içeriyor. Burada hedef lastik satışlarını arttırmak. 1900’de yayınlanan bu rehber, sürücüler için önemli bilgiler içeriyordu çünkü o dönemde benzin istasyonları henüz yokken sürücülerin hangi eczanelerin litrelik kaplarda benzin sattığını bilmeleri gerekiyordu.(İlk benzin istasyonu 1905 yılında ABD’de Automobile Gasoline Co. Adlı şirket tarafından açılmıştır.)
Michelin kardeşler 1900’de yayınlanan ilk rehber kitaplarında söze şöyle başladılar.
Nitekim öyle de oldu.
İlk etapta sadece Fransa’nın belli bölgelerinde haritalandırma yapıldı ve ücretsiz olarak dağıtıldı. Zamanla yayıldıkça 1920’lerde bu kitapçıklar ücretli yapılacak kadar popüler hale geldi. Kısa bir zaman sonra bu rehber için restoran önerileri talep edildi ve rehbere yakın çevrelerdeki restoran önerileri eklenmeye başlandı. Bunların hepsinin asıl amacı insanları yola çıkmaya teşvik etmek. Böylece bu otorite gün geçtikçe büyümeye devam etti.
Michelin Yıldızı Anlamları
Bu kırmızı kitaplar o günden bugüne aynı rengini koruyor ve daha sonra yıldız puanlama yapılmaya başlanıyor. Bu yıldız puanlaması üç seviyede tasarlanıyor.
1 yıldız: Alanında çok iyi bir restoran’ 2 yıldız: Öyle mükemmel ki kesinlikle rotanızı değiştirmeye değecek.’ 3 yıldız: Fevkalade bir mutfak, özel bir yolculuğa değer.’
Anlamını taşıyor.
Michelin yıldızı olan restoranlara yıldız verildikten sonra her yıl teftişe geliniyor ve performans değişimi durumunda şeflerin yıldızları elinden alınabiliyor. 1996 yılında yıldız alan Şef Alain Zick ve 2003’te yıldız alan Şef Bernard Louseau yıldızlarını kaybettikleri için intihar ettikleri biliniyor.
Michelin Rehberi Direktörü Jean Luc Naret’e göre Michelin yıldızına sahip mekanların gelirlerinde yüzde 30’luk bir artış gerçekleşiyor.
Michelin Yıldızı Kimler Tarafından Veriliyor?
Peki bir şef ve restoran için bu denli önemli olan yıldızları kimler veriyor ve değerlendirmeler nasıl yapılıyor?
Michelin tarafından seçilen gurmeler ve müfettişler tarafından yapılan değerlendirmeler sonucu yıldızlar sahiplerini buluyor. Bu zekice düşünülmüş değerlendirme sistemi habersiz bir şekilde yapılıyor. Mekana gizli müşteri olarak giden gurmeler değerlendirmelerini yapıp mekandan ayrılıyorlar.
Burada kriterler özetle şöyle sıralanabilir:
- Şeflerin bilgi seviyeleri
- Restoran ve web sayfasının karşılaştırılması
- Özgün bir mekan olması
- Menü mekan konsept bütünlüğü ve ergonomi
- Hizmet kalitesi
- Turistler için çekici bir mekan olup olmadığı
- Ekonomik değeri
- Hijyen
- Çalışanların şef ve misafirlere gösterdikleri özen
- Çalışma sistemleri
Michelin Yıldızına Sahip Restoran Sayıları
Dünyada 480 restoran Michelin Yıldızına sahip. Bunlardan 349’unun tek yıldızı var. 3 yıldız bulunduran sadece 50 restoran bulunuyor.
Michelin Yıldızına Sahip Türk Şef ve Restoranlar
2022’nin Ekim ayında İstanbul’da 5 restoran Michelin yıldızı almaya hak kazanmıştır.
Fatih Tutak, “TURK” isimli restoranıyla 2 yıldızın sahibi olan ilk ve tek Türk şeftir.
Dört restoran Mikla(Beyoğlu), Nicole(Beyoğlu) , Neolokal(Beyoğlu), Araka( Sarıyer) 1 yıldız kazanan restoranlardır.
Bir sonraki yazılarımızda Michelin yıldızına sahip Türk restoranları incelemeye devam edeceğiz. Takipte kalın.
